1、好人家酸菜魚做法一：【原料】黑魚1000克，好人家老壇酸菜魚一包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
2、【制作過程】將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內(nèi)留油，放入老壇酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內(nèi)。
(資料圖片)
3、湯沸后移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。
4、鍋內(nèi)加入醋。
5、【特點】四川家常菜。
6、以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
7、此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩。
8、好人家酸菜魚做法二：主料：鯉魚1條（1000克左右），好人家老壇酸菜魚一包（360克）。
9、輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
10、制作過程：將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。
11、2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。
12、撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。
13、再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
14、3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入好人家腌魚料包、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
15、4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。
16、用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。
17、待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
18、酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜肴。
19、好人家酸菜魚做法三：【主料輔料】鮮魚1尾1250克、好人家老壇酸菜魚調(diào)料包一袋、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
20、【烹制方法】制作步驟鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。
21、2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下好人家酸菜魚料包煽炒后，摻鮮湯燒沸，下入好人家調(diào)料包，野山椒包，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。
22、3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用好人家腌魚料包、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。
23、4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。
24、好人家酸菜魚做法四：必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
25、2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。
26、武火熬魚，才能出白色奶湯。
27、3、原料：青魚一條，天味食品好人家老壇酸菜魚調(diào)料包一袋，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
28、步驟：把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
29、2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入好人家老壇酸菜魚腌魚料包、料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。
30、大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
31、3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜包過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、好人家酸菜魚調(diào)料包、野山椒包、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
32、好人家酸菜魚做法五：烹制材料酸菜魚主料：鯇魚魚腩(840克)、好人家老壇酸菜魚調(diào)料包(1袋)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)腌料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)調(diào)料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)烹制工藝鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細(xì)絲。
33、2、將鯇魚片置入大碗內(nèi)，加入好人家酸菜魚腌魚料包、1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2、湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。
34、3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入好人家老壇酸菜魚酸菜包翻炒45秒，至香味溢出。
35、4、倒入好人家老壇酸菜魚的調(diào)料包，野山椒包，注入5碗水與鍋內(nèi)食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
36、5、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
37、好人家酸菜魚做法六：主料：凈魚肉800g好人家老壇酸菜魚調(diào)料一袋（360克）、四川泡嫩姜2小塊蒜末10g、泡辣椒10g剁碎、泡野山椒10g剁碎。
38、輔料：鹽，雞精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清1個，干辣椒7-8個，食用油。
39、凈魚肉用廚房紙擦干水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入好人家老壇酸菜魚顏料包、料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有咸味就可以了，但是不能不加鹽）2、腌好的魚肉，加入干淀粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
40、3、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內(nèi)，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。
41、下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。
42、一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！4、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包，野山椒包，泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行，然后加入好人家調(diào)料包。
43、5、湯大火燒開后，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調(diào)入雞精，糖，鹽，白胡椒粉找味。
44、6、不要煮時間太長，調(diào)完味之后就盛入大盆中。
45、7、另準(zhǔn)備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的干辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
46、好人家酸菜魚做法七：主料：1500g鯉魚1條，好人家老壇酸菜魚調(diào)料包一袋輔料：野山椒20克姜片10克蒜泥20克蛋清1只調(diào)料：淀粉10克料酒2茶匙鹽適量雞精少量糖1茶匙胡椒粉少量做法：將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；2、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用好人家老壇酸菜魚腌魚料一袋、1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；3、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒、好人家老壇酸菜魚酸菜包、野山椒包；4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，放入好人家老壇酸菜魚調(diào)料包。
47、5、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白；6、首先將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
48、口感：酸辣可口，肉質(zhì)鮮嫩。
49、好人家酸菜魚做法八：原料：草魚、好人家老壇酸菜魚包一袋、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）。
50、做法：草魚酸菜魚原料：草魚、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水）；2、將殺好的魚洗凈，緊貼魚骨將魚身的肉片下。
51、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；3、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、好人家老壇酸菜魚腌魚料包一袋。
52、將魚片拌勻腌制15分鐘；4、炒鍋放油燒熱，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；放入好人家老壇酸菜魚酸菜包翻炒3分鐘；5．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，放入好人家老壇酸菜魚調(diào)料包，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
53、小貼士：我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
54、2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
55、3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
56、好人家酸菜魚做法九：材料：1.5kg黑魚；好人家老壇酸菜魚包（內(nèi)含腌魚包、酸菜包、調(diào)料包，野山椒包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；酸菜魚做法和步驟1.準(zhǔn)備材料；2.將1.5kg黑魚剖腹洗凈，切片，加入好人家腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；3.加入油后，放入老壇酸菜魚調(diào)料酸菜魚包炒制，加入野山椒包，先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘；4.起鍋前將調(diào)料包1袋加入鍋內(nèi)煮云即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮制。
57、小妙招：魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；制作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質(zhì)的口感會更好；魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
58、好人家酸菜魚做法十：材料：黑魚；好人家老壇酸菜魚包；泡辣椒；蔥；蒜；干紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生姜粉；酸菜魚做法和步驟：準(zhǔn)備材料。
59、2、魚切成薄片，加適量料酒，好人家老壇酸菜魚腌魚料包、姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
60、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
61、鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干紅辣椒，好人家老壇酸菜魚酸菜魚包，泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
62、放雞湯，加入調(diào)料包，野山椒包，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
63、大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
64、3、烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。
65、忌用淀粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
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